Essentia詞典

了解Essentia如何使用純植物食材重新演繹經典甜品。

 

牛油

糕餅廚房必不可少的原料。主廚Holger花費六個多月時間，為Essentia產品尋找最理想的植物製替代品，既要有濃度適中的風味，才不會蓋過其它食材的味道，又要有穩定的性質，不易受環境以及香港特別的氣候影響，保證日常出品一致。

 

酥皮

優質的酥皮是我們的千層酥美味的關鍵所在。我們使用非乳製品的食材製作酥皮，包括植物製牛油、糖及麵粉，但依然能夠製作出與傳統牛油製酥皮一樣美味（甚至更棒！）的植物製酥皮。不僅香脆可口、富有層次，表面的微棕色的焦糖層更賦予了酥皮誘人的香甜。

 

鬆餅

我們的植物製鬆餅由主廚Holger研發。使用麵粉、植物製牛油、雲呢拿糖以及燕麥奶製作，我們的鬆餅準備及製作的過程長達三日，且需嚴格遵守每個步驟，以達到完美的口味及質地。

 

生朱古力

「醇厚」與「絲滑」是最適合描述這一熱門朱古力製品的詞彙。「nama」在日語中表示新鮮、生、未烹煮過的，現今我們所熟悉的生朱古力誕生於日本，由甘納許（ganache）演變而來。朱古力與生忌廉的搭配造就了絲滑而綿密的質地。作爲亞洲高級植物製甜品的先導者，我們自主創作生朱古力的食譜，全部採用非乳製品食材，同時保留原版生朱古力最爲人稱道的風味及口感。

 

朱古力碎片

起源於主廚Holger家鄉德國的「Bruchschokolade」，「brittles」是帶有焗堅果或乾果的白、牛奶及黑朱古力。正如它的德文原名所指，「brittles」是將整塊板狀朱古力打碎之後自然形成的碎片。Essentia出品的「brittles」使用植物奶代替乳製品製作。適合與人分享或作爲禮物饋贈。